Ingredienser
Å lage paneer hjemme krever bare to ingredienser – størknet melk og en sur ingrediens, for eksempel sitronsaft eller eddik. Eddiksyren som er tilstede i den sure ingrediensen skaper en irreversibel binding mellom melkeproteinene, noe som får proteinene til å koagulere og stivne. Avhengig av mengden sur ingrediens som tilsettes, kan teksturen til den resulterende ostemassen variere fra myk til hard. Andre verktøy du kanskje trenger inkluderer en osteklut, osteklutpose, bolle eller beholder og en sil.
Trinn for å lage paneer fra curdled melk
For å lage paneer av ostemelk, er det første trinnet å varme opp melken til den koker. Dette kan gjøres på komfyrtopp eller mikrobølgeovn. Når melken har stivnet, tilsett den sure ingrediensen og rør blandingen. Den sure ingrediensen bør tilsettes sakte for å sikre at den resulterende ostemassen ikke er for sur. Når blandingen er størknet, fjern den fra varmen og la den avkjøles.
Når den størknede blandingen er avkjølt, fôr du en sil eller et dørslag med en osteduk eller en osteklutpose. Hell blandingen forsiktig i den forede silen eller kokekaret. La blandingen renne av i ca 15 minutter. Når ostemassen har rennet ut, brett forsiktig kantene på osteduken eller ostedukposen for å dekke ostemassen. Legg en tung gjenstand som en tallerken på toppen av osteduken og sett den til side i omtrent en time. Dette vil føre til at ostemassen komprimeres og tykner, noe som resulterer i en fastere ost.
Når timen har gått, fjern forsiktig osteduken eller osteklutposen. Trekk forsiktig osteduken eller osteklutposen vekk fra paneren. Overfør den resulterende blokken med paneer til en bolle eller beholder. Paneren kan nå kuttes i ønskede former eller rives for bruk i oppskrifter.
Helsefordeler
Paneer er en god kilde til protein, kalsium og vitamin A. Den inneholder også gunstig fett og har en lav glykemisk indeks slik at den ikke øker blodsukkeret ditt. Paneer regnes for å være en av de sunneste ostetypene. Det er en utmerket kilde til komplette proteiner og essensielle aminosyrer, noe som gjør den til en ideell mat for vegetarianere, veganere og de som er laktoseintolerante. Paneer er også en god kilde til vitaminer og mineraler som kalsium, fosfor, magnesium, vitamin C og sink.
Måter å nyte Paneer på
Det er mange deilige måter å nyte hjemmelaget paneer på. Den kan brukes til å lage retter som paneer tikka masala, paneer bhurji, palak paneer og mange flere. Paneer er også et flott tillegg til salater, omeletter, smørbrød og wraps. I tillegg kan paneer friteres eller stekes for en sprø tekstur. Paneer er også ofte brukt til å lage en rekke desserter som gulab jamun, barfi, rasmalai og mer.
Tips for å lage paneer fra curdled melk
Her er noen tips for å sikre vellykkede resultater mens du lager paneer av kokt melk:
- Bruk melk av høy kvalitet: For best resultat er det viktig å bruke helmelk av god kvalitet.
- Vær forsiktig når du tilsetter sure ingredienser: Det er viktig å sakte tilsette sure ingredienser som sitronsaft, eddik eller sitronsyre for å sikre at den resulterende ostemassen ikke er for sur. Start med en liten mengde og tilsett mer etter behov.
- La den stivnede blandingen renne av i minst 15 minutter: Dette sikrer at osten ikke blir for myk.
- Ikke overpress osten: Brett forsiktig kantene på osteduken eller ostedukposen for å dekke ostemassen. Plassering av en tung gjenstand som en tallerken på toppen av osteduken vil føre til at ostemassen komprimeres og tykner, noe som resulterer i en fastere ost.
Næringsinnhold i Paneer
Paneer er en næringsrik mat med en rekke helsemessige fordeler. Det er en utmerket kilde til komplette proteiner og essensielle aminosyrer, noe som gjør den til en ideell mat for vegetarianere, veganere og de som er laktoseintolerante. Paneer er også en god kilde til vitaminer og mineraler som kalsium, fosfor, magnesium, vitamin C og sink.
En porsjon på 100 gram paneer inneholder omtrent 110 kalorier, 7,6 gram fett, 6,2 gram karbohydrater, 9,9 gram protein og 126 milligram kalsium. Paneer er også rik på essensielle fettsyrer, noe som gjør den til en utmerket kilde til sunt fett. Disse næringsstoffene gjør paneer til et næringsrikt og sunt matvalg.
Oppbevaring av Paneer
Det er best å lagre hjemmelaget paneer i en lufttett beholder i kjøleskapet. Osten kan også lagres i fryseren i opptil 3 måneder. Ved tining av frossen paneer er det viktig å oppbevare den i kjøleskapet over natten. I tillegg bør osten bringes til romtemperatur før bruk.
Næringsstoffer og kaloriinnhold i oppskrifter med Paneer
Næringsstoffet og kaloriinnholdet i oppskrifter som bruker paneer vil variere sterkt avhengig av de andre ingrediensene som brukes. For eksempel vil en paneer-bhurji laget med løk, tomater og krydder ha andre næringsverdier enn en paneer-burji laget med paprika og spinat. Derfor er det viktig å holde styr på ingrediensene og deres tilsvarende ernæringsmessige fakta for å bestemme det totale nærings- og kaloriinnholdet i retten.
Konklusjon
Avslutningsvis er det en enkel og grei prosess å lage paneer av ostemelk. Alt som kreves er noen få grunnleggende ingredienser og verktøy. I tillegg er hjemmelaget paneer et næringsrikt og sunt matvalg og kan nytes i en rekke oppskrifter. Med disse tipsene og triksene vil det garantert bli en suksess å lage hjemmelaget paneer!
